Vi ho parlato nei giorni scorsi della mia partecipazione all’evento In The Kitchen 2020 a Cisternino e di quanto mi sia divertito ad inventare un piatto insieme a tanti bravissimi colleghi del settore.
Oggi vi svelo la ricetta di questo piatto semplice, che beneficia delle straordinarie materie prime che la Puglia ci mette a disposizione.
Ingredienti per 2 persone
- controfiletto di vitellino
- Ostriche di San Michele 4 pezzi
- albicocche 3 pezzi
- la scorza e il succo di 1/2 lime
- germogli freschi ed erbe selvatiche
- olio extra vergine q.b.
- sale q.b.
- aceto invecchiato q.b.
Procedimento
Salare il controfiletto di vitellino e rosolarlo su tutti i lati. La cottura ottimale è il punto rosa ( 58 gradi circa).
Lasciarlo riposare in modo che i tessuti della carne si rilassino e risultino poco fibrosi.
Aprire le ostriche e tagliarle finemente al coltello.
Ricavare delle albicocche una brunoise condita con olio extravergine di oliva, scorza di lime, succo di lime e sale. Condire invece le erbe e i germogli con aceto invecchiato e olio extra vergine di oliva.
Impiattamento
Per l’impiattamento disporre la carne alla base, adagiare il battuto di ostriche, poi l’insalata di albicocche e per ultimo l’insalatina di erbe e germogli.
